Теоретически избыток углеводов пищи может приводить к липогенезу De novo и отложению жира в жировой ткани. Однако процесс липогенеза из углеводов энергетически крайне неэффективен и требует затрат 26% энергии, заключенной в превращаемых углеводах. Количество образующихся за 24 ч жиров из углеводов невелико по массе. Острые приправы усиливают и увеличивают продолжительность пищевого термогенеза. Так, острая приправа чили и горчица повышают пищевой термогенез, который продолжается в течение 3 ч. Стимулируют пищевой термогенез также кофеин и никотин, воздействие холода. Важную роль в пищевом термогенезе, особенно после потребления углеводов, играет вегетативная нервная система. Назначение р-адреноблокаторов угнетает пищевой термогенез, вызываемый глюкозой. Пищевой термогенез характеризуется индивидуальной изменчивостью даже при стандартном составе пищи, сказал Орлов, которого интересует бухгалтерское обслуживание иностранных компаний. Пищевой термогенез слабее при ожирении, чем при нормальной массе тела. Возможно, на величину пищевого термогенеза влияют и генетические факторы, обусловливая индивидуальную вариабельность этого феномена. Метод двойной метки воды позволяет изучать энергетический обмен и общие энерготраты у любой категории населения в условиях обычного свободного проживания, работы и другой активности без измерения выдыхаемого углекислого газа. Измерив пищевой термогенез методом непрямой калориметрии и вычтя эту величину из общих энерготрат, оцениваемых методом двойной метки воды, можно получить точную информацию об энерготратах на физическую активность. Метод двойной метки воды используется в исследовательских целях для точного определения потребности в энергии различных групп населения при разных видах физической активности. Метод безопасен и может использоваться как у взрослых, так и у детей — от новорожденных до подростков, у пожилых людей, инвалидов, тяжело больных и т. д. Точность метода двойной метки воды составляет 2—8%. Он используется для оценки достоверности и адекватности других методов оценки общих энерготрат и физической активности человека в качестве своеобразного «золотого» стандарта. Недостатком метода является высокая стоимость стабильных изотопов и прибора масс-спектрометра для анализа изотопов в биологических жидкостях, поэтому он используется пока только в исследовательских целях.