Данный продукт является одним из самых полезных. Черная икра всегда была деликатесом, символом изысканности и роскоши. Её добывают из осетровых рыб, которые обитают в Азовском и Каспийском морях. Ввиду того, что данный продукт очень ценится среди потребителей, рыбу вылавливают в больших количествах, что явилось причиной ее исчезновения. Это привело к запрету добычи осетровых на законодательном уровне, а, следовательно, к повышению ее стоимости. Но не смотря на это, купить черную икру на прилавках магазина все-таки можно.

Виды:

  • Белужья. Считается самой дорогой и крупной, так как ее икринки в диаметре достигают 2,5 мм. Различается икра от серебристого до темно-серого цвета.
  • Осетровая. Диаметр составляет до 1,5 мм. Цвет продукта от ярко-желтого до коричневого.
  • Севрюжья. Является самой дешевой и доступной. Цвет темно-серый, икринки небольшого размера.

Разновидность:

  • Зернистая. Икра сразу же после добычи рыбы промывается от оболочки (ястыка) и слегка подсаливается. В данном случае она сохраняет свою форму (круглую).
  • Паюсная. Продукт также после излова рыбы засаливается прямо в оболочке, затем ее выкладывают в небольшие специальные емкости и только потом очищают от ястыка и рассортировываю по чанам. Примером паюсной икры является севрюжья.
  • Троичная. Данный продукт готовится так же, как и зернистая, но ее не подсаливают, а заливают теплым рассолом. Затем икру вываливают на решето для того, чтобы жидкость стекла. После упаковывают в бочонки.
  • Ястычная. Продукт круто засаливают, не очищая от ястыка. Это достаточно дешевый вариант заготовки икры, обычно она получается пересоленной и густой.

Состав продукта

Черная икра богата белками, жирами, аминокислотами, витаминами А, Е, D, которые быстро усваиваются, улучшают память, полезны беременным женщинам и детям. Но надо заметить, что имеются и минусы в данном продукте. Во-первых, он очень калорийный (на 100 гр. 235 ккал), поэтому употребление в больших количествах может стать причиной нежелательных лишних килограммов. Кроме того, черная икра очень соленая, что может привести к отекам.